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重庆果酒品质的要求有哪些?

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重庆果酒品质的要求有哪些?

发布日期:2022-05-14 作者: 点击:

1果酒的品质要求

酒精:酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏,对保证酒的质量有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。

糖:由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异,对酒液中的糖分要求极为悬殊,我国一般要求糖分9- 18%之间。

单宁:果酒中如缺乏单宁,酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。般要求是,浅色酒中单宁含量0.1-0.悦升,深色酒中为1-3克/升。

色素:果酒具有各自不同的色泽,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长,因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。

浸出物:果酒在100C下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间,白葡萄酒在1. 5-2克/100毫升。浸出物过低,会使酒味平淡。

总二氧化硫和游离二氧化硫:是果酒在生产过程中遗留下来的。-般规定,酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升;游离二氧化硫不得超过20毫升/升。


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