判断果酒是否变质可以从外观、香气、口感等方面入手，以下为你详细介绍：

　　外观

　　颜色变化：正常情况下，果酒会随着储存时间发生一定程度的颜色改变，但如果颜色变化异常，可能意味着变质。比如红葡萄酒颜色变得过于苍白或棕褐色过重；白葡萄酒颜色变得过于深黄、褐色，都可能是变质的迹象。

　　出现浑浊和沉淀：少量沉淀在果酒中是正常现象，特别是一些陈酿的果酒。然而，如果果酒出现大量浑浊，有絮状、丝状或颗粒状的沉淀物悬浮其中，这很可能是微生物活动或化学反应导致的变质。比如酵母菌过度繁殖会使果酒变得浑浊。

　　香气

　　异味产生：正常的果酒具有该品种水果特有的香气，以及发酵和陈酿带来的复杂香气。当闻到果酒有刺鼻的气味，如醋味、霉味、臭鸡蛋味等，说明果酒已经变质。醋味通常是由于酒精被醋酸菌氧化成了醋酸；霉味可能是储存环境潮湿，果酒被霉菌污染；臭鸡蛋味则可能是硫化物超标。

　　香气消散：如果果酒原本浓郁的果香和酒香变得淡薄、微弱，甚至几乎闻不到香气，也可能是品质下降或变质的表现。这可能是因为密封不严，导致酒精和香气成分挥发。

　　口感

　　酸度异常：果酒本身含有一定的酸度，但如果口感变得过于酸涩，酸度明显失衡，超出了该品种果酒正常的酸度范围，可能是醋酸菌将酒精转化为醋酸，使果酒变酸变质。

　　口感平淡或有异味：正常果酒口感丰富、醇厚，有水果的甜味、酒的醇厚感以及其他复杂的味道层次。若口感变得平淡无味，或者有苦味、涩味过重且不自然，以及有其他怪味，都表明果酒可能已经变质。

　　气泡异常：对于一些原本应该静止的果酒，如果出现大量气泡，且持续不断地产生，这可能是微生物发酵导致的，说明果酒已经变质。不过，一些起泡果酒本身就有气泡，但如果是原本无气泡的果酒突然出现气泡，就需要警惕。