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水果酒制作的三种方法一看便懂

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水果酒制作的三种方法一看便懂

发布日期:2020-10-09 作者: 点击:

一、传统发酵法将新鲜老练、无腐朽的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵,经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿制水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都能够用来酿酒酒如:葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等…

传统发酵法有下面几个特点:(1)发酵法是酸制干道果消仅有的有效方法;(2)发酵完毕之后,残贸糖分很低,每升原酒合糖分在4克以下便于原酒储藏和办理;(3)原酒老练快,口味醇和率滴,后味绵长,酒香美丽;(4)发酵全过程因时刻较长,原织中无糖分,漫出物比较丰富;(5)果实香气浓郁,工艺比较复杂。

二、浸泡法浸泡法也称泡酒,是中国悠久的传统,是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果,一般含汁比较少的水果,如:山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较合适选用此方法。浸泡法的特点是:

(1)操作简便;(2)能够保持水果的新鲜香气;(3)色泽较好;(4)成本低;(5)由于酒度较高,储存中不易遭受微生物侵袭;(6)能够加快部分物质成分的溶解,削减果胶物质的溶解,稳定性较好,但是往往呈现味道欠醇和饱满及酒精刺舌感。

水果酒

三、发酵与浸泡结合法选用发酵工艺制取原酒,同时采纳浸泡制取原酒,然后立即将两种原酒合二为一,结合在一起,在室温15~16℃,进行储存。也能够采纳别离储存一定时刻,然后,依照配酒需要临时按比例混合。总归,这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的长处,又能够避开二者的不足,依照产品特点,可随时调整某种原酒用量。

例如:要求果香杰出,能够恰当加大浸泡汁用量;要求口感圆润味长,则可恰当加大发酵原酒用量。这种结合方法,合适制作果香、酒香二者兼备,成分适中的甜型,半甜型及半干型的果酒。

或许选用果实先浸泡,制取浸泡原酒后,在果楂中兑入糖水,接进人工培养的酵母进行发酵,制取发酵原酒,二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好,发酵安全,平稳,合适于含汁量少的果品加工,能够制作甜型、半甜型果酒。


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