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重庆黄桃酿酒技术大揭秘

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重庆黄桃酿酒技术大揭秘

发布日期:2022-03-05 作者: 点击:

果酒厂家用果酒设备对黄桃深加工成黄桃酒

为解决黄桃滞销难题,由政府出资,在民间组织相关人员建立黄桃深加工厂,对黄桃进行深加工。

黄桃种植大户,在当地租了一个废弃的油茶厂,准备引进配套的果酒酿酒设备,将黄酒酿成酒。

酿酒设备做好后,由专车发货,酿酒师、品酒师随车上门做技术指导。

1、工艺流程:

黄桃挑选→清洗并沥干水份→破碎→下曲→发酵→过滤→澄清→倒桶→灭菌→陈酿→装瓶→成品酒。

2、技术要点:

1)、原料前处理:原料要求完全成熟,含汁量多,无病虫害及腐烂变质,剔除未熟果,去除杂质,用清水洗涤沥干,切分去核。

黄桃洗净、去核

2)、加浆并调节糖度:将去核后的果肉倒入打浆机中打浆(自酿的朋友也可以直接切碎发酵),然后根据黄桃的含糖量的多少,加入一定比例的白糖搅拌均匀。

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将黄桃打成浆

3)、下曲发酵:按0.5%的比例加入雅大水果酒曲,搅拌均匀,前3天每天搅拌1次,3天后全密封,6天再搅拌1次后密封发酵。

将酒曲与黄桃浆搅拌均匀,密封发酵

4、发酵完成,过滤:15天发酵完成,用纱布或专业的果酒过滤设备过滤,去除滤渣(滤渣中含有一定的酒精,可用果酒设备蒸馏成黄桃白酒)。

5)、澄清:刚过滤出来的黄桃酒颜色较浑浊,酒中有残留物,将它们放置几天后用虹吸管吸入上层清液于另一个缸中。

倒缸的动作重复几次后,即可得到酒液微黄色、澄清透明,无悬浮物,无沉淀物,具有桃典型的清雅果香和酒香,滋味纯净柔和、酸甜适中,无异杂味的黄桃酒了。

6)、灭菌。将酿好的黄桃发酵酒用专业的果酒灭菌设备进行灭菌。

7)、陈酿或装瓶:经过灭菌处理的黄桃酒,果酒厂家将它装入缸中继续陈酿,或者装瓶出售。


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关键词:重庆黄桃酒,重庆杨梅酒,重庆果酒厂家

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