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为什么酵母和葡萄在一起可以创造出葡萄酒

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为什么酵母和葡萄在一起可以创造出葡萄酒

发布日期:2022-02-19 作者: 点击:

现在有果酒厂家酿造的技术很成熟了,已经可以实现纯天然水果发酵酿造果酒,而且不止一种,像蓝莓、草莓、蔓越莓等等都可以,技术是可以突破的!

我们讲的广义上的葡萄是指葡萄属(Vitis),狭义上指酿亚洲群落的鲜食葡萄和欧洲群落的酿酒葡萄(Vitisvinifera)。欧洲群落大概有5000-10000品种。包括各种能在酒瓶上找到的名字。

酵母菌是子囊菌门(Ascomycota)的酵母亚门(Saccharomycotina)的微生物。大概是1500种左右。

简单的说,每种微生物都有其优的生存环境。而酿酒葡萄内含的葡萄汁,恰好可以满足酵母菌的生长和酿造优质果酒的需要。

所谓生长,一是生存,二是成长。生存条件包括并不限于:温度,含氧量,pH值,离子浓度,营养源和对于有毒生化物质的抗性。

在葡萄汁中,2,8-4,3的pH。20-25Brix值,以及各类的氮源都是有益于酵母生长的。

除此之外,酵母菌自身的特性对于其生长也有相当的影响。比如说,对于糖类的吸收利用率,对于酒精环境的耐受力,致死因子(factorkiller)等等。

其实也有很多水果适合酿酒啊,比如梅子加酵母(或者直接加酒泡)就成了梅子酒

蓝莓加酵母就是蓝莓酒,还有山楂酒,石榴酒,杨梅酒(甚至我还喝过奶奶自酿的枇杷酒......)

所以只要学会正确地选择水果,其实都可以酿酒的,效果也会不错。果酒厂家这些水果都有一个特点,就是果香味足,并且很有自身的特色。其次糖分也是很重要的,比如酿酒用的葡萄,糖分高于我们平常食用的任何一种水果,糖是酿造酒精必不可少的原材料了,没了足够的糖分酒精度就不够高。


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关键词:重庆葡萄酒,重庆青梅酒,重庆果酒

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