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浅谈果酒的制造注意事项有哪些?

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浅谈果酒的制造注意事项有哪些?

发布日期:2021-09-10 作者: 点击:

果酒是运用新鲜生果为原料,在保存生果原有营养成分的情况下,运用自然发酵或人工添加酵母菌,来分解糖分而制造出来的具有一定保健作用的酒。不同的果酒、不同厂家出产同种果酒保质期也不一样。制造果酒要注意生果的挑选、容器的挑选、发酵温度、酒的选用、糖的选用、储存方法等问题,接下来就和重庆果酒厂家一同来看看吧!

一、果酒的制造注意事项

生果的挑选:挑选生果的的时分,要选优质果实,果实比须清洗洁净,并在阴凉处风干,以防止在辛苦制造完成后,因果实问题而引发的成品蜕变。不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌,用于发酵酿酒,会导致生果酒里带有霉菌毒素,像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的,此外,霉变生果发酵,会产生更多甲醇,甲醇也是人体有害的物质。容器的挑选:主张挑选能够密封且宽口的瓶子,并以透明为较佳这样比较容意看见内部的景象,材质以玻璃制品为优先。果酒在泡制时其容量为到达容器的七八分满即可,切记勿超过以防止果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。酿造果酒时不能运用铁容器,由于果酒中的单宁会与铁离子产生反响,形成不溶性的蓝绿色沉淀物,因而果酒在发酵和储存时主张选用陶瓷或玻璃容器。

发酵温度:果酒发酵温度以25℃以下为宜,温度太高,果酒简单蜕变。温度太低,果酒的发酵会不充分。为了控制温度,果酒发酵时应防止阳光直射,发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。

酒的选用:有的生果糖分或是淀粉含量低,可用通过泡酒的方法来酿制果酒。一般应选用酒精浓度在35%左右的酒,这样才能将生果的香味萃取出来。酒精度太高或太低均不合适,酒味太浓易将生果的风味盖住,别的对于酒的用量亦须加以注意。

糖的选用:果酒发酵需要含有淀粉或是糖分,加白糖或是冰糖进去,能够辅助发酵,以冰糖为较佳,冰糖不易造成生果酒的颜色变化,并且最能维持生果的原来风味。

储存方法:储存时应防止空气触摸,果酒发酵完成后,要防止与空气触摸,防止果酒氧化蜕变。因而,储存的容器宜选用密封性好的细口瓶。果酒的保质期是多久在市面上购买的果酒,一般都会标示保质期。不同的果酒、不同厂家出产同种果酒保质期也不一样,自酿的果酒一般可保存8到12个月。添加了防腐剂的果酒保质期会长一些。但是这种果酒的保质期虽相对较长但是运用防腐剂的酒的质量和品质会受到影响,要防止购买这样的酒。克己果酒与市面上购买的果酒比较,保质期相对而言短了很多,一般在密封冷藏条件下能够储存比较长期。主张开封后将里面的果肉滤出后冷藏并且赶快喝完。


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关键词:重庆果酒厂家,果酒批发,青梅酒

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