果酒作为一种低酒精度的饮品,因其独特的口感和营养价值而受到许多人的喜爱,特别是在日本,果酒常被当作饭后或睡前的软饮料来享用。以下是对果酒及其制作过程的详细解析:
果酒的营养价值
果酒是汲取了水果中的全部营养而制成的酒,含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。与生吃水果相比,有时通过果酒可以更好地吸收这些营养成分,因为营养成分已经完全溶解在果酒中。此外,果酒中含有大量的多酚,这种物质有助于抑制脂肪在人体中的堆积,使人不易积累脂肪和赘肉。
果酒的制作过程
果酒的制作过程主要包括果汁发酵和水果制汁两个主要环节。
果汁发酵
前发酵:将果汁倒入容器内,装入量为容器容积的4/5。然后加入3%-5%的酵母,搅拌均匀。温度控制在20-28℃,发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化,一般约为3~12天。
水果制汁
取汁:根据果品种类选择适当的取汁方法。对于苹果和葡萄等,常用破碎压榨法取汁;对于柑橘类,常用锥汁机取汁。各种果品的出汁率一般为果重的45~80%。
澄清过滤:通过明胶-单宁、加热凝聚和酶制剂等方法,除去果汁中的悬浮物和胶粒,是制成透明果汁的重要步骤。
均质和脱气:均质是借机械作用分散果汁中悬浮粒以增进其稳定性,常用高压均质法,要求150~170千克/厘米2的压力。脱气或去氧是排除混浊果汁中空气的过程,常用真空法,可以避免果汁氧化变色、维生素损失、罐壁腐蚀和消除泡沫。
过滤、杀菌、装瓶:通过硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等方法进行过滤。脱气时散失的挥发性风味物质可回收。然后用巴斯德杀菌法进行杀菌,透明果汁的杀菌条件常为80℃30秒,混浊果汁为90~95℃30~60秒。然后用罐头作容器进行包装。
其他制作工艺
制浓缩果汁:用真空法排除部分水分,提高果汁浓度。
制果汁粉:用喷雾干燥法脱水制成果汁粉。
总的来说,果酒的制作过程是一个精细而复杂的过程,需要严格控制各个环节的条件以确保产品的质量和口感。同时,果酒因其独特的营养价值和口感而备受青睐,成为许多人日常饮品的首选。
电话:15826091745 公司地址:重庆市九龙坡区石坪桥东
渝公网安备 50010702504370号