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果酒知识:判断葡萄酒变质的三部曲

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果酒知识:判断葡萄酒变质的三部曲

发布日期:2020-08-18 作者: 点击:

    因为不是所有的家庭都有储存葡萄酒的专业设备,所以葡萄酒经常会变质。然而,对许多人来说,因为他们平时较少接触葡萄酒,饮用变质的葡萄酒会引起不良反应。让我们从三个方面来判断葡萄酒是否变质了。

    一,看

    倒出一杯酒后,我们可以仔细观察这杯酒的颜色。如果有浑浊的酒或带雪花的沉淀,我们可以判断这瓶酒已经陈酿了一段时间,但我们需要区分沉淀是由于变质还是经过正常的陈方。毕竟,对于许多可以陈酿的好酒来说,陈酿一段时间后,葡萄酒中的色素和单宁会相互结合产生沉淀。

    同时,对于一些只有一至三年的葡萄酒,如果瓶底有晶体,就不能确定它们已经变质,因为这可能是因为葡萄酒厂在冷冻时没有很好地处理它们,而且不会影响葡萄酒的质量。由于用肉眼无法判断一瓶酒是否变质,我们需要采取其他措施。

    二,气味

    1.木塞风味

    这里不仅有葡萄酒的味道,还有木塞的味道。我们可以了解很多木塞风味,但也有例外。例如,如果在木塞,有一种类似腐烂的味道,我们通常凭直觉认为葡萄酒已经变质。事实上,我们还需要进一步观察。如果将酒倒入杯中,如果木塞风味在不到20分钟内消失,那么这款酒就没有问题。当然,如果一直有腐烂的木塞风味,那么这瓶酒一定变质了。

    2.氧化味道

    一旦葡萄酒被过度氧化,它一定是劣酒。那么氧化的味道是什么?我们可以理解,它是不舒服的,就像旧衣服的味道,它的味道像腐烂的感觉像马尿。

    3.二氧化硫

    由于葡萄酒的保存需要使用二氧化硫,新开瓶的葡萄酒有这种气味是正常的,但是如果在一段时间的宿醉后仍然有二氧化硫的气味,这是一个问题。

    4.金属味

    金属味是由于葡萄酒在酿造或装瓶过程中受到金属污染,所以会有类似于罐头的味道。另一种金属气味是铜污染,其特征是加深白葡萄酒的颜色,然后棕色沉淀物出现在葡萄酒中。

    5.老鼠味

    如果有一种醋酸的气味像老鼠的气味,我们可以认为这瓶酒已经被感染了,这是一种细菌感染,通常只感染存放在橡木桶中的葡萄酒。

    三,产品

    在某些情况下,葡萄酒的奇怪气味可以在短时间内释放出来,恢复原来的风味,所以我们需要用品酒来做出终的判断。

    重要的是要知道,当葡萄酒变质时,人们经常会感觉到像醋酸一样的味道,这让舌头感觉又尖又酸。只要我们品尝这种味道,我们就已经可以确认这瓶酒已经变质了。这是因为当葡萄酒长时间接触空气时,会受到醋的侵蚀,使葡萄酒变酸。

    同时,如果葡萄酒在高温发酵过程中没有小心地放入瓶中,就会形成乙酸。同样,如果葡萄酒在木桶或酒瓶中陈酿时有渗漏,如空气收缩引起的木塞和昆虫进入,这种味道也会在酒瓶后出现,所以决定葡萄酒变质的关键因素是品尝像醋酸一样的味道。


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