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苹果酒的制作细节与方法你都明白吗?   

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苹果酒的制作细节与方法你都明白吗?   

发布日期:2020-07-11 作者: 点击:

  一、原料挑选。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果做原料。

  二、清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗,然后用清水洗净,晾干。

  三、破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子,应合理调节打浆机刀片间的距离。

  四、榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时,然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁,并用消过毒的纱布过滤。

  五、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体,使其在果汁中的浓度达到75×10-6,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。

  六、接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声,同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下),需3-4天时间才能见到发酵的反应,且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右。后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐。

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  七、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后即可得到成品苹果酒。

  苹果酒制作小细节:

  1将苹果洗净,去核,切成片

  2准备一个可以密封的容器,洗净晾干,热水浸泡消毒10分钟

  3倒扣晾干备用

  4.将切好的苹果片装入容器中,加入冰糖、白酒密封(可以贴一个标签,写明密封时间)

  5.在8~10天(此时苹果果肉萎缩,飘在容器上端,发酵的气泡已经减少至没有)

  6.将苹果果肉过滤干净

  7.此时的苹果酒已经有淡淡酒味

  8.将滤好的苹果酒装入瓶中,放置继续发酵1~2个月即可饮用


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