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自酿果酒有危险爱喝果酒的您必须要知道

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自酿果酒有危险爱喝果酒的您必须要知道

发布日期:2019-01-19 作者:果酒 点击:

  现今,赶上果酒风潮,有不少的人喜欢在家自酿果酒,虽然说自酿果酒别有风味,但是,自酿果酒也是有风险的,各位爱酒人士可得仔细看看了。

  首先,家里不能像工厂那样完全封闭消毒,再加上自酿果酒通常酒精度不太高,自酿果酒必然会产生细菌;发酵过程中,除乙醇外,还会产生甲醇、杂醇油等不可控副产品。在大规模生产中,会有甲醇的去除,多层过滤杂质,但少量的家用葡萄酒是无法实现的。

  为依然对酿酒情有独钟的观众,兄弟苹果酒的小编特意总结了几点常见的误区:

  1、 选择水果时,应选用优质、无裂痕、腐烂的新鲜水果(腐烂的部分不能切)。发霉的水果含有霉菌,在发酵过程中会产生更多的甲醛和致癌真菌毒素。

  2、 果皮表层的天然酵母菌不宜洗去,否则可能会无法发酵或发酵不彻底;但不用洗涤剂清洗也要慎防果皮农药残留问题。

  3、 不能用来酿酒的不是能酿酒的水果,酿酒时应选用高糖或高淀粉的水果,否则应加糖辅助发酵。

  4、 果酒应尽量不加过多的白糖或冰糖,不利于人体健康

  5、 是否去核、是否去皮,需因各种水果制宜,做法不妥会影响味道及产生有害物质

  6、 选用高糖分的水果而不是高淀粉的水果,因为高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醛含量更高


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