果酒是以新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的同时，通过自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制成的保健营养型酒。

　　在酿造过程中，水果的营养成分已经完全溶解在果酒中，喝果酒可以吸收水果中的所有营养成分。果汁是原汁中添加大量糖分的产品，常作为果汁饮料的基质。

　　果酒富含人体所需的维生素、氨基酸和维生素B1、B2、维生素C和铁、钾、镁、锌和其他矿物质元素，虽然果酒含有酒精，但与白酒和葡萄酒相比，含量很低，一般为5到10度，较高只有14度。

　　酿酒注意事项：

　　1.水果酒可以用不同的酵母菌株发酵，可以用酵母做馒头或面包，也可以用酵母酿造啤酒、葡萄酒或白酒。

　　2.发酵过程受温度影响，酒精发酵应在25-27℃的恒温下进行。

　　3.果酒在发酵过程中会产生异味，应选择影响较小的地方。

　　一般去皮或切割后清洗，清洗水必须符合饮用水标准，低于5摄氏度。果实新鲜切割后，影响其质量的主要问题是褐变。一般在清洗水中加入亚硫酸盐、抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、半胱氨酸、Cacl2等颜色保鲜剂、ZnC12、乳酸钙可以减少微生物的数量，防止酶反应，从而提高货架期和产品的感官质量。有时需要pH值接近中性漂洗液，如半胱氨酸护色处理，否则会导致果实组织变成桃红色。

　　切割后漂洗非常有效，可以减缓果实组织的生理衰退，防止果实软化和质量变化。漂洗有利于伤害组织释放基质和酶，通常为1~5min。温度对漂洗效果有明显影响，高温漂洗效果好，但高温会提高多酚氧化酶(PPO)酶活性。一般漂洗温度不能高于20℃。漂洗效果还取决于PH值，酸性环境具有抑菌特性，因此一般采用较低的PH值。

　　果酒较好用天然水果酿造，必要时可调整糖度，加糖至20-25%。有时需要pH值接近中性漂洗液，如半胱氨酸护色，否则会导致果实组织变成桃红色。