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果酒较好用天然水果酿造,必要时可调整糖度

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果酒较好用天然水果酿造,必要时可调整糖度

发布日期:2023-10-21 作者: 点击:

  一般去皮或切割后清洗,清洗水必须符合饮用水标准,低于5摄氏度。果实新鲜切割后,影响其质量的主要问题是褐变。

  一般在清洗水中加入亚硫酸盐、抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、半胱氨酸、Cacl2等颜色保鲜剂、ZnC12、乳酸钙可以减少微生物的数量,防止酶反应,从而提高货架期和产品的感官质量。有时需要pH值接近中性漂洗液,如半胱氨酸护色处理,否则会导致果实组织变成桃红色。

  切割后漂洗非常有效,可以减缓果实组织的生理衰退,防止果实软化和质量变化。漂洗有利于伤害组织释放基质和酶,通常为1~5min。温度对漂洗效果有明显影响,高温漂洗效果好,但高温会提高多酚氧化酶(PPO)酶活性,一般漂洗温度不能高于20℃。漂洗效果还取决于PH值,酸性环境具有抑菌特性,因此一般采用较低的PH值。

  果酒较好用天然水果酿造,必要时可调整糖度,加糖至20-25%。有时需要pH值接近中性漂洗液,如半胱氨酸护色,否则会导致果实组织变成桃红色。

  将水果酿成酒注意事项

  1.水果酒可以用不同的酵母菌株发酵,可以用酵母做馒头或面包,也可以用酵母酿造啤酒、葡萄酒或白酒。

  2.发酵过程受温度影响,酒精发酵应在25-27℃的恒温下进行。

  3.果酒在发酵过程中会产生异味,应选择影响较小的地方。

  所有的果酒都是通过发酵得到的,可见发酵在果酒的酿造中起着极其重要的作用。

  1、什么是低温控温发酵?

  低温发酵低于常温,发酵温度为(18-22C)°)一般在20C之间°,温度控制是通过机械制冷设备将制冷液体输入发酵设备中,循环带走热量,满足工艺要求,保持良好的发酵环境。

  2、为什么要采用低温控温发酵工艺?

  低温控温发酵工艺对果酒的酿造做出了重要贡献,主要体现在大大保持新鲜果实独特的香气和风味,减少和减少营养损失,为消费者在享受饮酒的同时获得新鲜水果等营养。

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关键词:重庆果酒,重庆果酒厂

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