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酿造葡萄酒需要控制温度,酿造不同的葡萄酒需要不同的温度

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酿造葡萄酒需要控制温度,酿造不同的葡萄酒需要不同的温度

发布日期:2023-03-24 作者: 点击:

  葡萄酒种类繁多,由于葡萄的栽培和葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格也不同。在产品颜色方面,可分为红酒、白酒和粉红酒。同时,红酒可分为干红酒、半干红酒、半甜红酒和甜红酒。

  白葡萄酒分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。在酿造方法上,可分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加强葡萄酒和加味葡萄酒四类。一般根据葡萄酒的颜色深度、含糖量、含二氧化碳和酿造方法进行分类,国外也采用产地和材料名称进行分类。

  什么样的条件更适合葡萄酒发酵?

  (1)温度条件:葡萄酒的发酵离不开酵母,酵母的发酵温度在20~30℃左右。如果超过这个温度,酵母的活性会降低甚至灭活。

  如果低于这个温度,酵母的发酵就会受到影响,所以酿造葡萄酒需要控制温度,酿造不同的葡萄酒需要不同的温度。

  (2)空气循环条件:葡萄酒发酵是酵母代谢繁殖的过程,酵母代谢繁殖需要空气,保证发酵环境空气循环非常重要,空气循环不仅能保证酵母发酵,还能促进发酵液中糖浓度和温度的均匀化,保证发酵环境的散热。

  (3)营养条件:酵母的发酵需要足够的营养供应,因此是保证营养条件能促进发酵的重要因素。因此,我们需要在葡萄中加入适量的糖,以确保发酵的营养供应。

  (4)酸度:酵母的发酵不仅需要足够的营养,还需要一定的酸度,控制在PH3.0~4.0之间的微酸条件下。因为在这种酸度下,酵母的发酵相对正常,这种酸度可以在一定程度上繁殖有害细菌,从而控制葡萄酒中有害细菌的含量。

  (5)二氧化硫条件:许多人认为葡萄酒发酵不需要二氧化硫,事实上,这个想法是错误的,因为适当使用二氧化硫可以在一定程度上代谢有害细菌,用于酿造酵母对二氧化硫的耐受性较高。

  所以二氧化硫对酵母的影响相对较小,对有害细菌的影响相对较大。适量的二氧化硫可以在一定程度上保证葡萄酒的质量。

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