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三种方法让你掌握果酒酿造技术

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三种方法让你掌握果酒酿造技术

发布日期:2023-01-20 作者: 点击:

  近年来,果酒深受人们的喜爱,果酒酿造经过破碎、榨汁、发酵、蒸馏或在烧酒设备中浸泡等精心酿造和勾兑。

  一、传统发酵法

  水果发酵酒是将新鲜成熟的水果或果汁打浆,加入糖和新型高产蒸馏酒;酵母发酵,发酵压榨10-15天,过滤,澄清,灭菌。如果酿造果酒,就用白兰地,发酵后的果酒用小型酿酒设备蒸馏。一般所有的水果都可以用来酿酒。糖分越多,产量越高,比如葡萄、苹果、梨、橘子、黄桃、香蕉、猕猴桃等等…

  三种方法让你掌握果酒酿造技术,烧酒设备可以酿造果酒。

  传统发酵法有以下特点:

  (1)发酵是酿造干果的有效方法。

  (2)发酵后残糖量很低,每升原酒总糖量在4g以下,便于原酒的储存和管理。

  (3)原酒成熟快,口感醇厚,回味绵长,酒香优美。

  (4)由于整个发酵过程耗时较长,原料中不含糖,溢出物丰富。

  (5)果香浓郁,工艺复杂。

  二、发酵与浸泡结合法

  这种结合法,有三种方式能够酿制质量比较好的果酒:

  一是采用发酵工艺制取原酒,同时采取浸泡制取原酒,然后立即将两种原酒合二为一,结合在一起,在室温15~16℃,进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间,然后,按照配酒需要临时按比例混合。总之,这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点,又可以避开二者的不足,按照产品特点,可随时调整某种原酒用量。

  三、浸泡法

  泡酒又称泡酒,是我国悠久的传统,也是中医养生的重要组成部分。水果泡酒可以在冰糖和水果中加入高度酒精,一般汁液较少的水果,如山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等,比较适合这种方法。浸泡方法的特征在于:

  杨梅酒泡酒

  (1)操作简单

  (2)能保持水果的新鲜香气。

  (3)颜色好。

  (4)成本低。

  (5)由于酒精含量高,在储存过程中不易被微生物侵袭。

  (6)能加速某些物质的溶出,减少果胶的溶出,稳定性好,口感醇厚饱满。

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关键词:重庆果酒,果酒批发,重庆散装果酒

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