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添加一些活性酵母是快速酿造果酒的理想方法

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添加一些活性酵母是快速酿造果酒的理想方法

发布日期:2022-11-22 作者: 点击:

相信大家对果酒都不陌生,甚至很多人都喝过。这种酒酒精度低,可以选择自己喜欢的口味,所以很受女性欢迎。然而,人们可能对果酒不够了解,所以边肖今天将详细介绍它。


葡萄酒是酵母用水果本身的糖分发酵成酒精,其中含有水果和酒精的味道。因此,民间家庭经常酿造一些果酒饮用。如梅子酒、葡萄酒、杨梅酒、猕猴桃酒等。因为这些水果的果皮上有一些野生酵母,还添加了一些蔗糖,所以不需要额外添加酵母进行发酵。

然而,传统的民间酿造方法往往耗时且易污染。因此,添加一些活性酵母是快速酿造果酒的理想方法。


1.发酵前的预处理:预处理包括果汁的分选、破碎、压榨、澄清和改良。粉碎去梗:粉碎要求每个种子都要破碎,但种子和梗不能破碎,否则种子中的油酯和苷类以及梗中的一些物质会增加葡萄酒的苦味。破碎的果肉立即将果肉与梗分离,防止梗中的草味和苦味物质溶出。破碎机包括双辊破碎机、鼓式刮板破碎机、离心破碎机、锤式破碎机等。


2.渣汁分离:压榨后无压力流出的汁叫重力汁,有压力流出的汁叫压榨汁。果汁质量好,要单独发酵,才能酿出高质量的酒。压榨两次,一次逐渐压榨,尽可能从果肉中挤出汁液。品质稍差,宜单独冲泡或混合重力果汁。松散残渣,加水或不加水,二次压榨。榨出来的果汁气味重,质量差,适合做蒸馏酒或其他用途。该设备通常是连续螺旋压力机。

3.果汁澄清:榨汁中的一些不溶性物质在发酵过程中会产生不良影响,给葡萄酒带来不良口感。此外,由澄清果汁制成的果酒胶体稳定性高,对氧气不敏感,色泽浅,含铁量低,香气稳定,酒质清爽。澄清方法可以指果汁的澄清。

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